Esta masterclass presenta una revisión científica actualizada sobre el abordaje de la deficiencia de vitamina B12 en personas con dietas vegetarianas y veganas. Los especialistas Lic. Rocío Hernández y Dr. Ariel Kraselnik ofrecen una guía práctica para profesionales de la salud, detallando algoritmos para el diagnóstico preciso, la interpretación de marcadores analíticos y las pautas recomendadas para una suplementación eficaz. El contenido busca profesionalizar el seguimiento clínico en este grupo poblacional, desmitificando creencias comunes y brindando herramientas basadas en la evidencia actual para evitar riesgos a largo plazo.
Esta masterclass presenta una crítica científica a las nuevas guías alimentarias de Estados Unidos (2026), cuestionando la denominada "pirámide invertida" que prioriza el consumo de carne y lácteos enteros. Los expositores Lic. Rocío Hernández y Dr. Ariel Kraselnik argumentan que estas recomendaciones carecen de rigor metodológico, al basarse en revisiones narrativas y sistemáticas rápidas de baja calidad, e ignorar la evidencia científica robusta sobre salud cardiovascular. La clase expone la existencia de conflictos de interés y sesgos pro-industria en el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), sugiriendo que el documento responde más a intereses políticos y de la industria cárnica que a recomendaciones de salud pública independientes. Como alternativa, los especialistas proponen considerar modelos como las guías alimentarias de Brasil o los países nórdicos, que fundamentan sus mensajes en la sostenibilidad, la equidad y la promoción de alimentos naturales y mínimamente procesados.
Esta masterclass define la alimentación basada en plantas como el consumo predominante de alimentos vegetales mínimamente procesados, diferenciándola del veganismo ético. El equipo respalda científicamente este patrón para prevenir enfermedades crónicas, advierte sobre cómo el alto consumo de ultraprocesados en Argentina desplaza a los alimentos frescos y destaca el impacto ambiental positivo de estas dietas. Finalmente, abordan el destrato médico que suelen sufrir quienes eligen esta alimentación, promoviendo una práctica profesional empática y basada en evidencia.
Esta masterclass presenta una charla de la Lic. Rocío Hernández sobre la alimentación basada en plantas, planteándola no solo como una elección, sino como una necesidad urgente frente a la crisis climática y la malnutrición global. La expositora analiza el impacto negativo del sistema alimentario industrial, marcado por la deforestación y la pérdida de biodiversidad, y explica la paradoja actual donde conviven la desnutrición y el exceso de enfermedades crónicas causadas por ultraprocesados. Ante esto, promueve el enfoque de "una sola salud" y la dieta planetaria para proteger tanto a las personas como al medio ambiente. Finalmente, aclara que este tipo de alimentación no es sinónimo de veganismo ni de elitismo, sino una estrategia basada en evidencia científica que, a través de la elección consciente y la organización comunitaria, permite impulsar cambios positivos y sostenibles en nuestro entorno.
Esta masterclass, impartida por los directores del posgrado en Nutrición Basada en Plantas de la Universidad Nacional de Rosario, presenta un análisis crítico y académico sobre el documental de Netflix "Somos lo que comemos". Los especialistas evalúan el estudio científico con gemelos que fundamenta el contenido, reconociendo sus hallazgos en la salud metabólica y cardiovascular, pero señalando limitaciones metodológicas, sesgos en la narrativa y elementos sensacionalistas que distan de la investigación científica rigurosa. Adicionalmente, el equipo contextualiza la alimentación basada en plantas dentro del sistema agroindustrial actual, enfatizando la importancia de basarse en evidencia epidemiológica por encima de opiniones mediáticas y promoviendo un ejercicio profesional empático, responsable y ético para el acompañamiento de pacientes.
