Legumbres: oficialmente las proteínas #1
Las legumbres son, al fin, recomendadas como las proteínas más saludables en las guías alimentarias de los Estados Unidos 2025-2030. Esta es una necesaria actualización, que se alinea con la mejor evidencia científica.
Costó décadas de estudios científicos y resistencia… pero al fin las legumbres son oficialmente reconocidas como las proteínas más saludables en las guías alimentarias de los Estados Unidos.
A principios de este año se publicaron las guías alimentarias de USA para el período 2025-2030.
Su confección sigue estrictos pasos metodológicos, que incluyen una extensa revisión de la evidencia científica, y la actualización y/o generación de nuevas revisiones sistemáticas.
El documento es muy extenso, así que no vamos a discutirlo en detalle, pero sí queremos resaltar algo fundamental.
Se propone reorganizar el orden de los Subgrupos de Alimentos Proteicos:
- Legumbres (porotos, arvejas, garbanzos, lentejas, etc.)
- Frutos secos, semillas y productos de soja.
- Pescado y mariscos.
- Por último, carnes, las aves y los huevos.
Las guías recomiendan que las legumbres pasen del Grupo “Verduras” al Grupo “Alimentos Proteicos”. Así, se alinean con la evidencia que apoya fomentar un mayor consumo de proteínas de origen vegetal.
Se propone reorganizar el orden de los Subgrupos de Alimentos Proteicos:
- Legumbres (porotos/frijoles, arvejas, garbanzos, lentejas, etc.)
- Frutos secos, semillas y productos de soja.
- Pescado y mariscos.
- Por último, carnes, las aves y los huevos.
Una reivindicación
Los que nos dedicamos a ejercer y estudiar la nutrición basada en plantas, desde hace muchos años que pensamos a las legumbres como proteínas. Pero muchas personas (incluyendo profesionales) las siguen pensando más cerca de los tubérculos o los cereales, por su contenido de almidón… ¡a pesar de que un 20-30% de su peso seco son proteínas!
Es satisfactorio ver cómo los organismos van actualizándose y reconociendo no sólo el aporte proteico de las legumbres, sino sus beneficios para la salud humana, sobre todo cuando reemplazan a alimentos como carnes rojas y procesadas. Tan es así que, en estas guías emitidas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), ¡se recomiendan como la primera fuente de proteína a incluir! Esto es más relevante aún si se toma en cuenta las enormes presiones que recibe el USDA de la industria ganadera.
Como dice el viejo dicho: no se puede tapar el sol con el dedo… ni tampoco ignorar el sólido cuerpo de evidencia científica construido a lo largo de décadas, que nos indican que las proteínas de origen vegetal, sobre todo de legumbres, son las más beneficiosas para el ser humano.
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Ariel Kraselnik
Médico cardiólogo, profesor universitario e investigador.
Co-director del posgrado “Nutrición Basada en Plantas. Salud, ética y soberanía alimentaria” FCM-UNR
Las legumbres son, al fin, recomendadas como las proteínas más saludables en las guías alimentarias de los Estados Unidos 2025-2030. Esta es una necesaria actualización, que se alinea con la mejor evidencia científica.